美食凉拌菜蔬菜要新鲜
因为美食凉拌菜不需要高温加热蒸炒，而是直接添加佐料搅拌食用，所以蔬菜挑选一定要选新鲜卫生的，最好是无公害的有机蔬菜，比如：黄瓜、西红柿、洋葱、娃娃菜、白菜心等！如果说蔬菜是常温存放过久或者是冷藏保鲜时间过久，那么蔬菜会流失掉原有的营养成分，而且口感也不再脆嫩可口。
为什么卤水越用越香？
香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食，肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白，有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多，卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中，会在微生物的作用下微微发酵，产生分解等微生物作用，这也会成为卤味香醇的来源。不过这个过程不能太过了，太过了卤水就坏了。所以卤水冬天要至少三天煮开一次，夏天一天最少煮开一次。烧开会阻断刚刚进行不久的微生物发酵过程，使这个过程又重头开始不至于太过。这也是卤水越用越香中“用”的另一层含义所在。

熟食卤味:http://www.vycare.cn/lc/255.html

熟食培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/423.html

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