削刀面是山西 有代表性的面条，堪称天下 ，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀 把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。 天中午， 位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被 块薄铁皮碰了 下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆 看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在 块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面， 片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉 吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

这样 传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统 了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

培训内容	1.鸡汤刀削面◆排骨刀削面◆炸酱刀削面◆酸菜肉丝刀削面◆西红柿鸡蛋刀削面◆干拌刀削面面◆砂锅刀削面 2.红油、麻油、开胃菜的制作，对于面食，通过这几种配料，让顾客根据自己的口味进行微调，是十分必要的，能够更方便的满足各种顾客的需求安排
培训课程 安   排	1.讲述刀削面的发展史及基础知识。 2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。 3.刀削面的和面技巧与注意事项。 4.削面的技巧，煮面的方法 5.汤及肉卤的配方及制作流程 6.各种哨子的制作方法
培训费用	1380元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升 费等，中途不收任何费用。
培训时间	随到随学，老师 对 授课， 般6-8天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。
优惠项目	1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术 2.加学兰州拉面 起优惠10%