毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4——5d后就开始发黄和长霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大，产量也逐年增加，直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有,致使毛豆的经济效益较低。因此，本作者研究了毛豆的 种冷藏保鲜方法，以便缓冲毛豆采后矛盾和延长销售时间，提高效益。 　　研究结果表明，以“开育10号”品种为试材，经过保鲜剂处理后，放入5℃下贮藏，其贮藏期能达45d，色泽仍呈鲜绿，失重率仅为5％，未出现褐锈斑冷害症状。其技术要点如下： 　　 、主要技术1．采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采摘。 　　2．挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。 　　3．浸入。 将毛豆浸入0．5‰浓度的苯甲酸钠溶液1min左右，捞出置于0．5‰浓度的水杨酸溶液1min左右，然后捞出铺开冷风吹干。 　　4．包装。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。 　　5．冷藏。放入温度为（5土1）℃，湿度为95％——100％的冷库贮藏。 　　二、注意事项1．毛豆从溶液中捞出后， 定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分， 有利微生物繁殖长霉。 　　2．要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜 方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另 方面可透氧气，可使毛豆获得充足氧气，避免了无氧呼吸。 　　毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚，它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美，营养丰富，含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素，对降低人体胆固醇有良好作用，是 种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青眯。 需要建冷库可以咨询上海润爽制冷:http://www.runshuang.net/，客服热线：400-8210270！