分割肉是指经卫生检验合格的胭体,按不同的部位切割成不同大小的肉块,经速冻冷藏库冷却包装 ( 或再冻结 )后出库销售,大多数发达国家都是以预 包装的分割肉,剔骨分割肉的形式销售。目前我国 些鲜肉肉类加工厂也开始生产分割肉在大中城市销售,前景看好,且随着人们食品卫生及鲜度、口感等要求 的不断提高,低温速冻分割肉的标准也在不断提高。 国外分割肉速冻冷藏库冻结技术参数库温: 35 ℃ 40℃ a大包装25kg b小包装o.2kg 1kg 18 20h( 从10℃ 18℃) 速冻冷藏库工艺流程如下： 屠宰后的牛被分割或半扇形进人排酸冷库间（排酸冷库间温度113℃±2℃）,排酸后进人分割间（分割冷藏库间温度13℃±2℃）,分割肉经真空膜包装后,进人速冻间（速冻冷藏库间温度 60℃）;冻结的分割肉经包装后进人冷藏间（冷藏库间温度 18 ℃）。 鲜肉冷库建造知识：http://www.runshuang.net/lingkuzhishi/628.html润爽制冷专注建造、设计冷库13年，拥有经验非常丰富的建造团队，以客户的满意度为 高要求。需要建冷库-咨询上海润爽制冷:http://www.runshuang.net/，客服热线：400-8210270！