各类禽蛋在常温下不做任何处理 多保存15天， 些不新鲜、变质的禽蛋不但营养流失严重，还对人体有很大的危害。 利用保鲜冷库的保鲜技术延长禽蛋的保鲜时间是很有效地保鲜方法。 下面我以鸡蛋保鲜为例介绍下鸡蛋保鲜库的知识。 鸡蛋保鲜库稳定温度为0℃左右，在此低温下，细菌繁殖较慢，蛋白酶活性较低，可以减少蛋白质分解速度保持鸡蛋的营养成分，从而起到鸡蛋保鲜的目的。 鸡蛋保鲜库是主要的禽蛋保鲜的方式，鸡蛋保鲜有几个小技巧。 1、入库前须预冷。 　 鲜蛋入库前必须经过预冷。经过预冷的鸡蛋会由于蛋的温度低，使库温快速达到预定温度，减少冷库内水蒸气附着在蛋壳上，减少细菌等微生物的生长。因此，鲜蛋在放入冷库前，要有 个冷却过程(即预冷)。预冷的温度 般为2～0℃，相对湿度为90％左右，约经24小时，蛋温逐渐下降便可入库贮藏。 2、入库后整齐排列、不靠墙、留空隙 鲜蛋入库须整齐排列，蛋箱不得靠墙，蛋箱之间要留 定空隙，方便空气对流，减少霉菌的生长。冷库内的温度、湿度要保持稳定，不要忽高忽低。冷库内贮藏鲜蛋的温度为0℃左右，不得低于-2.5℃，否则会使蛋内水分冻结导致蛋壳破裂。库内相对湿度保持在90％左右为宜，湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，则会加速蛋内水分的蒸发，增加自然干耗。要定期检查鲜蛋质量，以便了解鲜蛋在贮存期间的质量变化，更好地确定以后贮存的时间。 3、出库时升温 冷库室内外温差较大，鸡蛋出库时应放在特设的房间升温。未经过升温而直接出库，由于蛋温较低，外界温度较高，鲜蛋突然遇热，蛋壳表面就会凝结水珠(俗称“出汗")，容易造成微生物的繁殖而导致冷藏保鲜禽蛋变坏。当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。 润爽制冷专注建造、设计冷库13年，拥有经验非常丰富的建造团队，以客户的满意度为 高要求。需要建冷库-咨询上海润爽制冷:http://www.runshuang.net/，客服热线：400-8210270！