小贴士：
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事 准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2.想要海带的更有嚼劲，可以事 准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。

小五师傅技术培训细节
1，卤味制品骨里香，乡巴佬，八珍等系列讲解与制作，包含秘方； 2，卤味加工用具的配置及使用； 3，中药材(卤料)香料的作用及使用； 4，卤制食物原料的选用与预处理； 5，“多香”卤汁的配料与调制要领； 6，卤汤调色的原料及调色方法与技巧； 7，卤汤调味的基本功及 品佳味“独特秘技”； 8，各味卤汁的区别与变通； 9，专用卤汤调配的全工艺流程； 10，原材料加工卤制的全过程； 11，不同材料加工卤制的区别方法； 12，老汤的形成及保存要领； 13，卤制品加工系列禁忌； 14，卤汤的清汤方法； 15，卤制品的销售价格确定； 16，卖不掉的产品保存的方法培训；

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