做出好吃的凉拌菜，调味顺序也有讲究：盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可 用热开水将其化开，再调入。如果需加醋， 好在上桌前再加入，以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的， 定要磨成茸或切成细末，方能入味。

卤菜购买谨防添加“罂粟壳”
提醒广大食客，谨慎购买卤菜菜肴，注意食品安全。据相关了解，在食品中添加罂粟壳虽然能够达到增味、提鲜、去腥的效果。但是其中所含的罂粟碱、吗啡和可卡因等成分长期食用后容易成瘾。时间 长，食客会出现发冷、身体乏力或面黄的症状。严重者还会造成内分泌失调或造成对神经、消化系统的损伤。当食客出现对某 个食品有“经常吃”、“特想吃”的想法时，就要提高自己的警惕性。同时，减少到没有取得相关卫生和检验资质的边摊就餐的次数。同时监督店家的烹饪行为，发现违法现象后及时报警。

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