拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。 般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。做冷拌肉菜时，肉 定要 煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时 般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
为什么你做到卤菜不够味？
.做卤水的时候，香辛料没有严格配比 看别人做卤水感觉很简单，这个香料放 点，那个香料放 点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
二.卤制的时候，没有注意到 些小规则，往往这也决定着 锅菜品卤制的成败。 卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌： 腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三 直闷着，口感不好。
三.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开 次，冬天每天烧开 次。烧开后的卤水 定是自然静置冷却（切忌放入冰箱冷却！切忌搅拌！）

卤菜熟食:http://www.vycare.cn/lc/375.html

哪里有学卤菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0525/387.html

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