培训班以实体店的模式教学,全天的课程安排,充足的学习时间保障每 位学员都能在短期内就可以学到该项目的全部核心技术,小五师傅卤菜不加色素、香精、添加剂的成分,用天然的食用香料提色、增香,所以蓉和记的卤菜不仅味美,而且健康营养。小五师傅卤菜培训班随到随学,不限定学习期限,根据个人学习情况,包学会为止。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事 熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
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