食材切法 致：所有材料 好都切成 口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
用盐腌 下：例如小黄瓜、胡萝卜等要 用盐腌 下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料 起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
卤菜制作技术难不难？
学习凉菜卤菜制作技术还是有技巧的，关键要掌握方法和找对师傅给你指点和引导，凉菜的关键是红油的提炼，很多做餐饮行业的都专门来我这学红油的提炼，红油提炼技术很关键，在我这技术当中也算是 道特色的技术之 吧。

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