凉菜拼摆冷盘时应注意6点：
各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；
要注意多样化， 桌酒席中的冷盘不能千篇 律，要多种多样；
要注意口味上的搭配， 只冷盘要尽量多种口味；
要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
1、在聚客点附近开店，距离越近越好。
什么是聚客点？就是能够把人集中在 起的商业地点。比如商贸中心、肯德基、大超市。根据聚客点的客源性质开相应的店。学生多，就开文具类、动漫类的店。住户多，开 些经营生活用品的店。打工仔多，开 些廉价小吃店、简餐店，比如面条、盖浇饭、麻辣烫。
2、人流靠右行进原则。
我们国家都是靠右行走或行驶的。所以，人流在同 侧，按照靠右行进分为上下游。处在上游的店铺往往能优 接触到消费者。
3、符合省能原理。
也就是说，人有种天性就是选择 省力、 省时间的路径。如果你的店开在让行人费力、费时间的地点，那就错了，很多人会放弃经过你的店。
4、符合消费者层次和消费心理。
当地消费者需要什么就开什么店。当地消费者都是普通住户，当然是满足基本生活需要的店比较容易赚钱。比如饭店、超市、特色小吃。当地消费者多是高档小区，那可以开 些上点档次的饭店、或者茶社、酒吧比较合适。在酒吧 条街上，大多数人来了是为了逛酒吧的，你开个内衣店，就不太符合消费者心理。在餐饮 条街上，消费者大多是来吃饭的，你开个装潢材料店，这也不符合消费者需要。

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