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凉菜装盘的3个步骤：
无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时 般要经过垫底、围边、装面3个步骤。 步垫底，即装盘时 把 些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底， 二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上； 三步装面，把质量 好，切的 整齐，排列得 均匀，美观的熟料排在盘面上。
冬季为何消费者更加喜食卤菜？
中国的传统饮食文化让许多民众深信在冬季“进补”能够有效滋补自己的身体。而卤菜作为我国传统的名菜系之 ，以自己香醇的味道和丰富的选料成为 的营养菜类之 。据研究证明，卤菜在烹饪中， 大程度的保留了各种食材的原有营养。其中含有的多种蛋白质和纤维能够有效滋补和营养身体的亏损，达到冬季补身的效果。其次，与其他热炒相比，在街边购买 份能够直接食用的热菜卤品，变得更加简便和快捷。省去了买菜、做菜的繁琐过程，因此在严寒的冬季，它更加受到众多消费者的青睐！

熟食卤味:http://www.vycare.cn/lc/255.html



卤肉培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/405.html

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